Z kalendarza Pani domu 1937/38

 JAK UKŁADAĆ BUDŻET ODŻYW IANIA.

1. Sprobójmy zastosować normy amerykańskie: 1 /5 sumy na żywność przeznaczyć na jarzyny i owoce, 1 /5 — na mleko i ser, 1 /5 —

na mięso, ryby, jaja, 1 /5 — na chleb, mąkę, kasze i 1 /5 — na

cukier, tłuszcze, herbatę, kawę, przyprawy i napoje (patrz dr Szczygieł Al.

„Metody układania jadłospisów“ — nr 4 „Zdrowie publiczne“ r. 1936).

Jeden z najwybitniejszych dietetyków amerykańskich, Sherman radzi

dzielić sumę tę na 3 części: 1 /3 — na mleko, śmietanę i ser, 1 /3 — na mięso,

drób, ryby, 1 /3 — na jarzyny i owoce.

Tenże autor proponuje inny jeszcze podział: na mleko wyznaczyć tyle,

by dla każdego dziecka był 1 litr dziennie, a dla każdego dorosłego 1 /2 litra,

resztę zaś sumy na żywność dzielić na 3 części: 1 /3 — na jarzyny i owoce,

1 /3 — na chleb, mąkę, kasze, masło i inne tłuszcze, 1 /3 — na mięso, jaja,

łakocie, sól, kawę, herbatę i przyprawy.

2. Zestawiajmy jadłospisy, zastosowując najtańsze w danym sezonie

produkty.

3. Wyliczajmy dokładnie ilości produktów, by nie było resztek, bezużytecznie wyrzucanych (cukier na dnie szklanek) i t. p., ani odgrzewać

(patrz M. Strasburger — o racjonalnem odżywianiu — cz. 2 ).

4. Zastępujmy droższe produkty tańszemi tej samej wartości odżywczej.

5. Obmyślajmy takie potrawy, by z każdego produktu wyciągnąć

jak największą korzyść (patrz Z. Czerny i M. Strasburger — Teorja przyrządzania potraw).

6. Przyrządzajmy je tak, by nie niszczyć wartości produktów.

7. Czyńmy zakupy hurtowe na cały miesiąc (daje nam to rabat i zysk

na wadze. Patrz — Sztuka Zakupów). Obliczajmy dokładnie ich zużycie na

każdy dzień tak, aby naprawdę wystarczyły.

8. W odpowiednich miesiącach zaopatrujmy spiżarnię i piwnicę

w zapasy

***

NORMY POŻYWIENIA DZIENNEGO.

Mleko — 1 litr dziennie dla dziecka; /z litra dla dorosłego.

S e r — 10 dkg dla dorosłego.

Jaja — 4 tygodniowo dla małego dziecka; 1 dziennie dla starszego dziecka;

2 dziennie dla dorosłego, głównie w te dnie, w których nie jemy mięsa.

M i ę s o i r y b a — nie więcej, niż 10 dkg dziennie dla dorosłego, wliczając w tę

porcję dzienną i organy wewnętrzne zwierząt, jak nerki, wątroba, mózg, ozór, serce. —

Uwzględnienie — prócz 10 dkg mięsa — jeszcze pewnej ilości ryb lub organów wewnętrznych zwierząt stanowi szkodliwe zwiększenie porcji.

Jarzyny — 60 dkg dziennie na 1 osobę, w tern: 20 dkg ziemniaków; 20 dkg

jarzyn liściastych (sałaty, kapusty itp.); 20 dkg pozostałych gatunków jarzyn (pomidorów, marchwi, grochu itp.).

Owoce — 20 dkg dziennie na 1 osobę.

P i e c z y w o . — K a s z e i p o t r a w y m ą c z n e stanowią uzupełnienie całodziennego pożywienia. Ilość ich jest zależna od trybu życia i pracy danej jednostki. Pracownik fizyczny, sportowiec, dorastający chłopiec i dziewczyna potrzebują

ich znacznie więcej, niż pracownik umysłowy, który większą część dnia spędza siedząc.

Cukier. — T ł u s z c z e — stanowią dodatki.

Tran — dlą dzieci powinien być podawany przez jesień i zimę do połowy

wiosny.

UWAGA: Odżywianie pracownika umysłowego, fizycznego i dzieci od lat 3 do 6

patrz str. 195 „Teorii Przyrządzania Potraw“ — Zofii Czerny i Marii Strasburger.

***

Sztuka zakupów

Zakupy wymagają systematyczności i ustalenia z góry pewnych zasad. Przed każdym kupnem trzeba sobie zadać pytanie: co, jak, k i e d y i g d z i e chcę kupić?

To tylko fragment publikacji:) Pisownia zgodna z oryginałem.